Pro mnoho cestovatelů, kteří do Indie poprvé cestují, je jedním z největších potěšení objevování úžasného pouličního jídla. Překvapivě je toho v subkontinentální kuchyni nekonečně více než poněkud nevýrazné nabídky tikka masala a kuřecí korma.
Pouliční jídlo, ať už sladké nebo slané, ohnivé nebo jemné, jedí všichni a není neznámé, protože mezi přáteli a rodinou se živě diskutuje o tom, které je nejlepší. Vyzkoušení pouličního jídla nejen potěší žaludek, ale také podpoří tvrdě pracující prodejce, z nichž mnozí provozují své řemeslo s velkou dovedností již mnoho let. Zde je náš průvodce nejlepším pouličním jídlem severní Indie – každé vyzkoušejte s šálkem kouřícího národního raketového paliva masala chai.
Pav Bhaji – jídlo duše
Pav Bhaji (c) Nick Woodroof
Toto jídlo pro duši pochází ze západního státu Maháráštra. Pav bhaji si však v zimě skutečně přijde na své dále na sever: na místě, jako je Maháráštra, kde teploty v prosinci a lednu jen zřídka klesnou na jednociferné číslo, o zimě opravdu nejde! Opékané bílé rohlíky (pav) se namočí do hladké směsi bramborové kaše, rajčat, cibule, zeleného hrášku a papriky (bhaji) – před podáváním se do bhaji vmíchají plátky másla. Vydatný a – možná – zdravější než vaše průměrné pouliční jízdné, pav bhaji je pukka (prvotřídní) grub!
Kde to najdete: Bombaj, Amritsar, Dillí
Řekni: Více másla prosím.
Neříkej: Myslel jsem, že bhaji je smažené cibulové pečivo.
Panipuri
Panipuri, také známý jako golgappa, je pravděpodobně jedním z nejběžnějších pouličních jídel v regionu. Ve skutečnosti můžete najít různé druhy této všudypřítomné pochoutky po celé Indii a její přesný původ je vášnivě sporný. Pokud již znáte nějakou hindštinu, možná znáte slova pani a puri, což znamená voda a chléb.
Nenechte se odradit; není to tak nudné, jak to zní. Duté kuličky z listového těsta se usmaží a poté se naplní zeleně zbarvenou kořeněnou a pepřovou vodou, bramborami a cizrnou. Může to vypadat nezvykle a lehce chaoticky k jídlu, ale v horkém dni je to velmi osvěžující.
Kde to najdete: Bombaj, Dillí
Řekni: Jídlo vhodné pro krále!
Neříkej: Tak odkud pocházejí?
Gajar ka Halwa – jídlo vás dostane
Gajar ka Halwa (c) Soniya Goyal
Nastrouhaná mrkev nemusí hned znít jako nejslibnější předkrm pro sladké jídlo, ale slibujeme, že jedno kousnutí této dobroty z éry mughalů vás chytne, i když jí snězení hromady pravděpodobně nezlepší váš zrak! Přihoďte trochu datlí, mandlí, rozinek a cukru, zalijte mlékem a zlehka vařte, dokud se vše nevstřebá, a pokud vás všechno to objevování omrzí, máte předpoklady pro vynikající nabíječku.
Kde to najdete: Džajpur, Haridwar, Dillí, Paňdžáb
Řekni: Můžete vidět, proč to lidé jedli stovky let.
Neříkej: Vážně, mrkev jako dezert?
Smažená kachna
Pokud cestujete do severovýchodního státu Assam, pak sláva vám, průzkumníku! S tak pronikavým smyslem pro dobrodružství a nezávislost asi nepotřebujete moc radit, co jíst. Ale pro každý případ doporučujeme ochutnat smaženou kachnu ve stánku u silnice. Obyvatelé Assamu jsou potvrzenými masožravci, takže si můžete být jisti, že zažijete autentický pětihvězdičkový zážitek bez toho, aby na konci byl účet, který by vás lákal.
Kde to najdete: Assam
Řekni: K tomu si dám pivo!
Neříkej: Duck je spíše francouzská záležitost.
Jalebis – jídlo hodné svatby
jalebis (c) Rishabh Mathur
Tyto zlaté, třpytivé kousky smažené sirupové dobroty jsou charakteristickým rysem ulic severní Indie, jako jsou rikši, zatoulané krávy a stánky s chai, a proto jsou náplní snů milovníků sladkého.
Jalebi byli přivezeni z Blízkého východu a časem se přizpůsobili – s velkolepými výsledky. Jsou pevným favoritem na svatbách a festivalech, i když vám doporučujeme nedopřávat si více než jednu nebo dvě, pokud plánujete po zbytek dne dělat něco jiného.
Kde to najdete: Chandni Chowk ve Starém Dillí, svatba (pokud jste pozváni!)
Řekni: Ty jsou mnohem lepší než preclíky.
Neříkej: Nejsem si jistý, jestli z toho bude mít můj zubař radost…
Kachori – jídlo, které vás udrží v chodu
Kachoris (c) Harsha KR
Rajasthanská klasika, kachori, jsou smažené pečivo, které může být plněno čočkou, bramborami, cibulí nebo zeleným hráškem, zdobené kořením a často doplněné bohatým tamarindovým chutney.
Docela lehké na žaludek, kachori jsou ideální svačiny, které vás udrží při návštěvě paláců, pevností a trhů Rádžasthánu.
Kde to najdete: Udaipur, Jaipur, Jodhpur
Řekni: Někdy je nejuspokojivější jídlo to nejméně luxusní.
Neříkej: Ach, samosas!
Shakarkandi chaat – plnění jídla
Shakarkandi Chaat (c) Sean-Ellis
Když budete venku na průzkumu, nebo když se budete plazit sacharidy, podívejte se, jestli můžete zahlédnout někoho, kdo stojí u košíku sladkých brambor namontovaném na stojanu s citrony seskupenými do kruhu kolem brambor.
Výživná porce nakrájeného shakarkandi (sladké brambory) s citronovou šťávou a masalou rychle zažene veškeré kručení v žaludku.
Kde to najdete: Dillí nebo kdekoli v severní Indii!
Řekni: Toto je pouliční jídlo bez viny v celé své kráse!
Neříkej: Šťávu z citronu si nechejte, prosím.
Makhan Malai – klasické pouliční jídlo
Lidé z Lucknow jsou hrdí na své jídlo a s biryanis, které se vyrovnají těm z Hajdarábádu, a kebaby, jejichž chuť a jemnost dávají nabídkám Starého Dillí za své peníze.
Tyto pochoutky se ve městě Nawabs jedí po celý rok, ale klasickým pouličním jídlem v Lucknow je pravděpodobně makhan malai. Tato napěněná směs, vytvořená s láskou, vytvořením smetany z kravského mléka a následným přelitím šafránem, pistáciemi, mandlemi (a pokud je vyrobena přes noc, nádechem ranní rosy), je lahůdkou – a přesto stejně potěšující – alternativou k některým tam venku těžší pouliční jídla.
Kde to najdete: Lucknow, Varanasi, Kanpur, Dillí
Řekni: Lucknow je jistě hlavním městem potravin severní Indie.
Neříkej: Ne, díky, mám chuť na zmrzlinu.
Aloo tikki – bonbón koření
Tyto smažené bramborové placičky, naložené bubonem koření, zeleným hráškem a cibulí, jsou kousatkami radosti. Není toho moc co říct – žvýkejte.
Kde to najdete: kdekoli v severní Indii!
Řekni: Thoda aur chahiye („Více prosím!“)
Neříkej: Slyšel jsem, že burger McDonald's Aloo Tikki je docela dobrý.
Momos – jídlo z Tibetu
Momos (c) Stříbrná modrá
Tyto slavné tibetské knedlíky, balené s masem nebo zeleninou a podávané se štědrou porcí chilli omáčky, jsou dalším dobrým příkladem toho, jak si četné kulinářské tradice v průběhu let našly cestu do indického patra.
Je vzácné vidět momo stánek bez návštěvníků a dušená nebo smažená verze jsou stejně chutné.
Kde to najdete: Majnu ka Tila (tibetská kolonie v Severním Dillí), McLeod Ganj
Řekni: Too-je-che („děkuji“ v tibetštině)
Neříkej: Ne-ne
ČTĚTE DALŠÍ: 10 indických festivalů od Diwali po Vishu
Časté dotazy o nejlepších pouličních jídlech severní Indie:
1. Jaká jsou nejoblíbenější pouliční jídla v severní Indii?
Nejoblíbenějšími pouličními jídly v severní Indii jsou například chaat, samosa, aloo tikki, pakora a pav bhaji.
2. Kde mohu ochutnat tyto lahůdky?
Tato jídla lze ochutnat na pouličních stáncích a trzích v severní Indii, především ve městech jako jsou Dillí, Varanasi, Jaipur nebo Amritsar.
3. Jaké jsou hlavní ingredience pouličních jídel severní Indie?
Hlavními ingrediencemi těchto jídel jsou často brambory, cizrna, koření, zelenina a chléb.
4. Jaké jsou typické koření používané v severoindické pouliční kuchyni?
Typická koření zahrnují kardamom, kmín, kurkumu, skořici a hřebíček.
5. Jsou tyto jídla vhodná pro vegetariány?
Ano, většina pouličních jídel severní Indie je vegetariánská, protože většina severoindických států má větší podíl vegetariánů.
6. Jak jsou pouliční jídla servírována?
Pouliční jídla jsou obvykle servírována na papírových táckách nebo listech banánovníku, aby se minimalizoval odpad.
7. Jsou tyto jídla ostrá?
Některé severní indické pokrmy mohou být poměrně ostré kvůli použití mnoha různých koření, ale lze požádat o mírné koření, pokud máte rádi jemnou chuť.
8. Jaká je cena těchto jídel?
Cena pouličních jídel severní Indie se pohybuje v rozmezí od velmi cenově dostupných po luxusnější varianty, v závislosti na místě podávání.
9. Jsou tyto jídla zdravá?
Pouliční jídla mohou být chutná, ale vzhledem k tomu, že jsou často smažená, může být jejich konzumace nadměrně často nezdravá. Doporučuje se konzumovat je s mírou.
10. Jaké jsou další oblíbené pouliční jídla v severní Indii?
Mimo výše uvedené jídla jsou oblíbená také různá druhy parathas, momos, kulche chole a jalebi.
Pro mnoho cestovatelů, kteří do Indie poprvé cestují, je jedním z největších potěšení objevování úžasného pouličního jídla. Překvapivě je toho v subkontinentální kuchyni nekonečně více než poněkud nevýrazné nabídky tikka masala a kuřecí korma.
Pouliční jídlo, ať už sladké nebo slané, ohnivé nebo jemné, jedí všichni a není neznámé, protože mezi přáteli a rodinou se živě diskutuje o tom, které je nejlepší. Vyzkoušení pouličního jídla nejen potěší žaludek, ale také podpoří tvrdě pracující prodejce, z nichž mnozí provozují své řemeslo s velkou dovedností již mnoho let. Zde je náš průvodce nejlepším pouličním jídlem severní Indie – každé vyzkoušejte s šálkem kouřícího národního raketového paliva masala chai.
Pav Bhaji – jídlo duše
…
Kde to najdete: Bombaj, Amritsar, Dillí
Řekni: Více másla prosím.
Neříkej: Myslel jsem, že bhaji je smažené cibulové pečivo.
Panipuri
…
Kde to najdete: Bombaj, Dillí
Řekni: Jídlo vhodné pro krále!
Neříkej: Tak odkud pocházejí?
Pokud se vám náš článek líbil, budu ráda, když si přečtěte nějaký další článek a případně nám napíšete i vaší zkušenost.
