Merida je hlavním městem státu Yucatán, který se nachází v severní části poloostrova Yucatán. Oba jsou zmatení, protože zatímco Cancun je na Yucatánu, je to v jiném státě Quintana Roo. Ve skutečnosti většina lidí zažije turistická letoviska v Cancúnu, ale Merida se cítí jako skutečné Mexiko. Jen čtyři hodiny cesty, na druhé straně poloostrova, je to skutečně kulturní hlavní město celého regionu. Novinkou pro rok 2024 je festival „Sabores de Yucatán“, jehož cílem je upozornit na rozmanitost zde nabízených jídel.
Merida Plaza Grande
Katedrála Merida
Merida
Bílé město
Merida je nazývána „La Ciudad Blanca“ kvůli svým bílým vápencovým budovám a jejím historickým centrem je síť úzkých uliček, koloniálních kostelů a zelených náměstí. Vše se soustředí kolem Plaza Grande, centra městského života, nad kterým přehlíží mohutná Catedral de San Ildefonso, Palacio Munipal a Palacio de Gobierno. Nachází se zde také několik bývalých paláců přeměněných na muzea.
Trh Merida
Trh Merida
Cochinata Pibil
Sopa de Lima
Merida je také gastronomickým hlavním městem Yucatánu a její prosperující trhy jsou jedny z nejlepších míst, kde můžete ochutnat tradiční mayskou kuchyni. Mezi nejvýznamnější patří Sopa de Lima, kuřecí vývar s místními citrusy, Poc-Chuc, vepřové maso s rajčaty, cibulí a kořením a Cochinita nebo Pollo Pibil – selátko nebo kuře marinované v citrusových šťávách a achiote, pokryté banánovými listy, a pak pomalu – vařené v podzemní jámě.
Festival příchutí Yucatánu
Otevření příchutí Yucatánu
Jsem tu na úplně prvním festivalu „Sabores de Yucatán“, který představuje interakci mezi starodávnými yucatecanskými kulinářskými tradicemi a novými současnými trendy. Trvá pět dní a nabízí kulinářské degustace, gastronomické přednášky a mistrovské kurzy některých z nejlepších světových šéfkuchařů.
Po slavnostním zahájení jsem se vydal na pěší safari Circuito Calle 47 – myšlenkou je vyzkoušet jídlo v sedmi různých restauracích, všechny seskupené na stejné ulici. Kuchyně není jen mexická, ale zahrnuje japonskou fúzi a italskou pizzu. Jím v Micaela Mar y Leña, El Catrin, 130° Steakhouse, Oliva, Yakuza, Te Extraño a Pizza Neo. Je navržen tak, aby ukázal bohatství stolování, které Merida může nabídnout a rozhodně uspěje.
Mayská rodina
Spouštění Pollo Pibila do země
Pokrytí banánovými listy
Výroba tacos
I když je safari s jídlem dobré, rád bych vyzkoušel nějaké tradiční yucatanské pochoutky, takže další den cestuji do Aldea Xbatún poblíž Valladolidu. Je to asi tak autentické, jako je to domov Doñy Irmy a její mayské rodiny. Vaří z množství místních surovin, včetně těch, které si vypěstují na své zahradě. Když dorazím, už spouštějí svůj Pollo Pibil do jámy plné žhnoucího dřevěného uhlí. Zakryjí to banánovými listy, pak pytlem a zeminou a nechají to pomalu vařit.
Bude to trvat několik hodin, než bude připraveno, takže jsem se naučil, jak udělat Sikil P'aak – mohutnou salsu z mletých dýňových semínek, protlaku z pečených rajčat, chilli habanero, limetky, koriandru a cibule. Také jsem dala dohromady Dzotobichay Tamales (rolované kukuřičné těsto), s mletým dýňovým semínkem, přelité listy Chaya a cibulí. Je to všechno docela časově náročné a brzy slyším, že je Pibil uvařený.
Pečená rajčata
Společné vaření
Pollo Pibil konec vaření
Pollo Pibil
Všichni se shromažďují, když je vytahován ze země, téměř něco jako rituál. Když se banánové listy zvednou, vzduch náhle naplní aroma vařeného masa. Každý dostaneme porci a chuť je lehce kyselá, ne pikantní, maso šťavnaté a měkké. Je perfektní na taco s trochou nakládané cibulky a špetkou habanero salsy.
Med Melipona
Yucatan je jedním z největších světových producentů vzácného medu Melipona a další den jedu hodinu do Sinanché, které se nachází mezi Motul a San Crisanto. Tam potkávám Benigna Ramíreze, který mi říká, že na rozdíl od klasické včely medonosné, Apis mellifera, Melipona beecheii nemá žádné žihadlo. Jsou jedinečné pro Latinskou Ameriku a jsou chovány v úlech známých jako Jobones, tradiční dřevěné bedny, již více než tři tisíce let.
Benigno Ramírez
Včelí úl
Extrakce medu
Vědecké studie prokázaly, že má více antioxidačních a zánětlivých vlastností než med vyrobený z bodavých včel. Obsahuje také více fruktózy než glukózy a textura je vodnatější než typický med a méně náchylná ke krystalizaci. Med hojně využívali mayští léčitelé k léčbě očních, uší, dýchacích cest, trávení a poporodních stavů a dodnes se používá v mnoha komunitách Yucatánu.
Neodolám ochutnávce a určitě, vypadá to jinak, lehce hedvábně, spíš jako sirup. V ústech jsou tóny umami a kyselin, jakési sladké a kyselé, ne všechno, co byste očekávali. Není to levné, protože výnos včel bez žihadla je 20. jejich žahavých protějšků. Mezinárodní šéfkuchaři včetně René Redzepiho přitahují jeho zvláštní kvality a vy chápete proč.
50 nejlepších latinskoamerických restaurací roku 2024
50 nejlepších ocenění
Na konci festivalu je Merida dějištěm vyhlášení 50 nejlepších restaurací Latinské Ameriky 2024, prvního takového ceremoniálu od roku 2019. Letos se seznam rozrostl na 100, aby odrážel rostoucí rozmanité kulinářské kultury regionu. Kromě některých nadějných šéfkuchařů jsou zde, aby podpořili světové superhvězdy jako Jordi Roca z Girona's Can Roca, Massimo Bottura z Osteria Francescana a Dabiz Muñoz, ze tří madridských DiverXO oceněných michelinskou hvězdou.
Mezi vítězi patří Mexiko s dvanácti příspěvky rozmístěnými v sedmi městech, následuje Brazílie s deseti (včetně sedmi ze São Paula. Celkově je však nejlépe hodnoceno Peru se čtyřmi příspěvky v Top 10, na prvním místě se drží Central v Limě. Jsem obzvláště potěšen, když vidím Quito's Restaurant Nuema, kterou provozují šéfkuchaři Alejandro Chamorro a Pía Salazar, přijíždějící pod číslem 24. Pia je také oceněna jako nejlepší cukrář Latinské Ameriky.
Astro tuňák
Astro poušť
Vepřové maso Teya
Dezert Teya
Refettoria Cook
Massimo Bottura
Restaurace Merida
Žádná restaurace v Meridě se na seznam nedostala, ale soudě podle kvality jídla, které jsem jedl, včetně Astro Bistro a Teya, to může být jen otázka času. Refettoria, kterou založili Massimo Bottura a Lara Gilmore, nyní slaví své první výročí v charakteristické koloniální budově. Není to obyčejná restaurace, ale přebytečné suroviny přeměňuje ve výživná a výživná jídla pro potřebné, včetně drsných spáčů.
Během mé návštěvy mohu ochutnat jídlo a setkat se s dobrovolníky. Dokonce i sám superkuchař Massimo odřezává kousky obřího kola parmezánu, pokapává ho balsamicem a rozdává ho všem.
Factfile
JÍT: AeroMexico létá z Londýna Heathrow do Meridy přes Mexico City.
INFO: Yucatan cestování má informace o Meridě a státu.
50 nejlepších latinskoamerických restaurací má podrobnosti o ocenění.
POBYT: Camino Real je pohodlná lokalita na okraji města.
Často kladené otázky o Festivalu příchutí Yucatánu v Méridě, Mexiko
1. Kdy se koná Festival příchutí Yucatánu?
Festival příchutí Yucatánu se koná každoročně v Méridě, Mexiko. Termín je obvykle v období jara, ale konkrétní datum se může lišit. Doporučujeme sledovat oficiální stránky události pro aktuální informace.
2. Jaké aktivity a program mohu očekávat na Festivalu příchutí Yucatánu?
Na Festivalu příchutí Yucatánu můžete očekávat různé ukázky tradičních jídel a nápojů z regionu Yucatán. Kromě toho se zde často konají kulturní a hudební akce, workshopy a ochutnávky.
3. Jak se dostanu na Festival příchutí Yucatánu v Méridě?
Mérida, hlavní město státu Yucatán, je dobře dostupné z ostatních částí Mexika. Můžete se sem dostat letecky, vlakem nebo autobusem. Po příjezdu do Méridy se doporučuje využít místní veřejnou dopravu nebo taxi k samotnému festivalu.
– Merida je hlavním městem státu Yucatán na severním poloostrově Yucatán.
– Město je známé svými bílými vápencovými budovami a historickým centrem s koloniálními kostely a náměstími.
– Merida je gastronomickým hlavním městem Yucatánu s tradičními jídly jako Sopa de Lima a Cochinita Pibil.
– Festival „Sabores de Yucatán“ představuje mayskou kuchyni a gastronomické události.
– Místní med Melipona je specialitou s antioxidačními a zánětlivými vlastnostmi.
– Ceremonie 50 nejlepších latinskoamerických restaurací zahrnovala několik významných jmen a ocenění.
– Restaurace v Meridě jako Astro Bistro a Teya nabízejí vysoce kvalitní jídlo v místním prostředí.
– Merida je také dějištěm restaurace Refettoria, která se specializuje na potravinové vyřazení a pomoc potřebným.
Pokud se vám náš článek líbil, budu ráda, když si přečtěte nějaký další článek a případně nám napíšete i vaší zkušenost.